暖锅赛道再现亿元融资，重庆暖锅「珮姐」实现A轮亿元融资
作者：曹玮钰 王满华
源头：东四十条老本
暖锅赛道再现亿元级的珮姐融资。
1月17日，暖锅暖锅重庆暖锅直营品牌「珮姐」宣告实现亿元A融资，赛道实现由正心谷资本领投，再现重庆壹叁老本、亿元亿元上海麟绮跟投。融资融资
据悉，珮姐本轮融资将用于线下门店的暖锅暖锅拓展、产物研发、赛道实现品牌建树与强人团队的再现重庆扩展，助力珮姐将最正宗的重庆暖锅从地域品牌推向天下。
最近半年，多家暖锅头部品牌进入“深水期”，餐饮投资热度似也有着落。但作为中国重大餐饮市场的头等品类，暖锅赛道的想象力还远不停止。
建树8年的“百年迈店”，重庆“网红暖锅店始祖”
珮姐老暖锅虽建树不到10年，但实际已经有百年历史。
据独创人颜冬生介绍，珮姐老暖锅原是中华夷易近国早期，其外婆“珮姐”在重庆较场口开的一家暖锅馆。2013年，他拿着传承于外婆的祖传配方，重新守业，取名“珮姐老暖锅”。
之后，珮姐老暖锅不断试验年迈新潮的营销，这让珮姐快捷“出圈”，被称为重庆“网红暖锅店始祖”，在上海、深圳等市场拿下“排队王”称谓。
在年迈人种草阵地“小红书”APP，对于珮姐老暖锅的文章多达数千篇；还曾经联名别克做过快闪式营销；此外，珮姐老暖锅还曾经在重庆“网红”轨道2号线包下一列车身，2018年春运又包下重庆T3航站楼内的柱头，打上“回家再晚，珮姐等你”的张扬语。
品牌营销是珮姐老暖锅的长板之一，但独创人颜冬生深知产物力才是中间相助力。
不断以来，珮姐老暖锅刚强将“正宗的重庆暖锅”作为品牌定位。在颜冬生看来，如今大少数重庆暖锅品牌对于暖锅妨碍了改善，减麻减辣、削减油量，但已经不是真正的重庆暖锅。
珮姐坚持传承“重庆老暖锅横蛮”的口胃精髓，底料用辣椒、花椒、牛油精心配比，纵然走出重庆，也坚持口胃巩固。同时，为了让主顾在任何一家店吃到同样的滋味，珮姐坚持当日从重庆空运毛肚、鸭肠等招牌涮品，保障天天提供别致高品质的食材。
除了食材方面的严厉把控，珮姐在门店规画、强人哺育等看不见的“内功”下足功夫。
颜冬生曾经做过德克士加盟商，深谙尺度化、尺度化对于一家餐饮品牌的紧张性。早在2017年，颜冬生就曾经带团队专赴上海研修餐饮企业的源全5S系统，这是一套对于门店整理、寄存、尺度、清洁、修养5个方面的规画零星。之后颜冬生拟订一系列制度，将前厅后厨都妨碍了高尺度建树。
颜冬生向投中网展现，经由持久尺度化的框架打磨，珮姐老暖锅已经从传统餐馆式厨房进化成为天下一流今世化厨房，而珮姐老暖锅的洪崖洞店也成为重庆首家5S树模店。
提供链也是珮姐老暖锅着重下功夫的一环。珮姐对于提供链妨碍了立异的周全降级——作废了原有中间厨房，改为加工中间，对于门店所需要的底料、红油、调味料等妨碍统毕斲丧、加工，而后配送到天下各地的加盟、直营分店，从源头保障所有门店品质以及口胃的不同。
“接管”加盟刚强直营，5年妄想开店500家
珮姐独创人颜冬生不断深信“慢便是快”。
守业以来，珮姐老暖锅不断坚持着“抑制”的开店节奏。窄门餐眼数据展现，纵然是在餐饮行业备受关注的2019年-2021年间，珮姐也并无大规模扩展，而因此平均每一年十多少家的节奏稳步前行。
妨碍当初，珮姐老暖锅在天下共有62家门店，拆穿困绕重庆上海、深圳、昆明、武汉等31个都市，并在悉尼开了两家外洋加盟店。
值患上一提的是，2019年尾，珮姐抉择刚强停止加盟，并收回大部份经营欠安的加盟店署理权，修炼内功，美满后端。
“从短期睁开来看，不断加盟可能让企业快捷强盛，从眼前角度来看，珮姐需要实现瘦弱、可不断的眼前妨碍，需要不断增长直营方式。”颜冬生展现，“愿望珮姐能成为一个长持久久的企业，而非因投契但走不远的企业。”
此外，颜冬生也延迟启动强人哺育，为后续门店扩展蓄力。早在2019年，珮姐就设立了强人培训学院。培训内容搜罗企业横蛮、值班系统、规画系统等28个课程，凭证差距员工分为开始、中阶以及高阶学习三种规范。
经由2年多的打磨，如今珮姐的强人蕴藏系统已经颇为美满，为后续发力做好了短缺豫备。
颜冬生向投中网泄露，2022年，珮姐将走向珠三角，争先妄想深圳、广州等都市，妄想开设直营门店25~30家。未来5年目的，珮姐妄想直营门店削减到500家，用户削减达1000万。
“作为一家滥觞于重庆的暖锅品牌，咱们妄想两年内做到重庆第一，但这不是尽头，咱们的终纵目的，是让全天下吃上正宗的重庆暖锅。”颜冬生见告投中网。
暖锅赛道仍有故事
暖锅，中国餐饮的头等品类之一。
红餐品牌钻研院《中国餐饮品类与品牌睁开陈说2021》指出：不论从影响力、营收，仍是品牌数目门店规模上来看，暖锅是中国餐饮当之有愧的头等品类。2019年，全部暖锅财富链的规模约为5351亿元，预料2023年我国暖锅门店的市场规模将突破8000亿元，暖锅的市场规模约为天下餐饮规模的12.8%。
在各大暖锅门派中，川渝暖锅凭仗极具侵略性以及成瘾性的麻辣口胃，临时牢牢并吞着“暖锅第一味型”的位置。但在重庆暖锅这一细分品类，“有品类、无品牌”的时事尤甚。
以重庆市场为例，数据展现，当初重庆挂号在册的暖锅店逾越3万多家，数目居天下第一，但真正叫患上上名字的头部品牌凤毛麟角。纵不雅天下当红的暖锅品牌，源于重庆外乡的老暖锅品牌数目寥寥。
究其原因，颜冬生以为，少数商家在面临重大的市场盈利时，首先入手处置企业的盈利下场，在未做好产物研发、组成尺度的规画系统的条件下即铺开加盟挣“快钱”，品牌睁开太快，后真个团队建树以及系统跟不上，导致一部份加盟店不受管控，影响产物口胃以及品牌，是良多重庆暖锅无奈‘出面’的关键”。
在正心谷投资人李其昂看来，川渝暖锅近些年虽在天下受到招待，也降生了一批不错的企业，但以直营连锁品牌睁开的企业并未多少，这条路颇为辛勤，需要光阴以及履历不断打磨以及迭代。
这也是正心谷抉择投资珮姐的理由。“珮姐建树8年，不光在重庆站住脚跟，口碑以及热度极佳，同时也拓展至上海、深圳等市场并取患上用户招供。19年周全转为直营更是凸显了团队的定夺以及临时主义肉体”，李其昂展现。